ACOMS+ 및 학술지 리포지터리 설명회

  • 한국과학기술정보연구원(KISTI) 서울분원 대회의실(별관 3층)
  • 2024년 07월 03일(수) 13:30
사전등록 바로가기
 

  • P-ISSN1225-0163
  • E-ISSN2288-8985
  • SCOPUS, ESCI, KCI

논문 상세

Home > 논문 상세
  • P-ISSN 1225-0163
  • E-ISSN 2288-8985

이전

다음

7권 1호
PubReader Share

김치 휘발성 향기성분의 분석 방법에 관한 연구

A Study on the Analysis of Volatile Flavour of Kimchee

분석과학 / Analytical Science and Technology, (P)1225-0163; (E)2288-8985
1994, v.7 no.1, pp.125-132
허우덕
허우덕. (1994). 김치 휘발성 향기성분의 분석 방법에 관한 연구. 분석과학, 7(1), 125-132.
  • 다운로드 수
  • 조회수

초록

김치의 향미는 당, 유기산, 유리아미노산 및 휘발성 향기성분들의 독특한 조합에 의한 것이며, 휘발성 향기성분은 함황화합물, 알코올류, 휘발성 유기산 및 터핀유 등 여러 가지 극성 및 비극성 성분들이 매우 복잡하게 혼합되어 있다. 김치 휘발성 향기성분의 분석조건을 검토한 결과 추출 분리에는 연속식 추출장치보다 dynamic headspace concentration법이 효율적이었고 GC에 의한 분석에는 5% phenyl methyl polysiloxane 컬럼에 의한 분리가 우수하였다.

keywords
kimchee, kimchi, flavour, analysis, headspace, column

Abstract

Flavours in kimchee are the result of unique combination of various sugars, organic acids and amino acids as well as various volatile organic compounds including sulfur-containing compounds, terpenes, alcohols, and some volatile organic acids. In the experiment for the flavour extracting methods, dynamic headspace(DHS) is more effective for collection of volatile flavour than simultaneous distillation extraction(SDE). The best polarity available at the moment is 5% phenyl methyl poly-siloxane which will separate non-polar, intermediate and polar components with good resolution.

keywords
kimchee, kimchi, flavour, analysis, headspace, column


  • 다운로드 수
  • 조회수
  • 0KCI 피인용수
  • 0WOS 피인용수

권호 내 다른 논문

추천 논문

상단으로 이동

권호 목록

소개

규정 및 지침

게시판

COPYRIGHT ⓒ - 한국분석과학회
서울 마포구 마포대로 127;풍림VIP텔 1603호;(공덕동), +82-(0)2-701-8662
proton@jbnu.ac.kr

  학술지 홈페이지 이용 환경은   크롬 브라우저 사용을 권장합니다.

분석과학

논문 투고 OA 정책