바로가기메뉴

본문 바로가기 주메뉴 바로가기

ACOMS+ 및 학술지 리포지터리 설명회

  • 한국과학기술정보연구원(KISTI) 서울분원 대회의실(별관 3층)
  • 2024년 07월 03일(수) 13:30
사전등록 바로가기
 

logo

ISSN : 1226-9654

논문 상세

이전
논문 투고

Vol.31 No.2

Citation Share

색상 정보가 초콜릿 맛 지각에 미치는 영향

The Effects of Color Information on the Perception of Chocolate Taste

한국심리학회지: 인지 및 생물 / The Korean Journal of Cognitive and Biological Psychology, (P)1226-9654; (E)2733-466X
2019, v.31 no.2, pp.191-197
https://doi.org/10.22172/cogbio.2019.31.2.010
김현지 (한림대학교)
이수진 (한림대학교)
장소희 (한림대학교)
최훈 (한림대학교)
김현지, 이수진, 장소희, & 최훈. (2019). 색상 정보가 초콜릿 맛 지각에 미치는 영향. 한국심리학회지: 인지 및 생물, 31(2), 191-197, https://doi.org/10.22172/cogbio.2019.31.2.010

초록

‘눈으로 먹는다’는 표현이 있을 정도로 시각 정보는 맛 지각에 큰 영향을 끼친다. 특히, 시각 정보 중에서 색상 정보가 갖는 효과는 매우 강력한 것으로 알려져 있다. 본 연구는 대표적인 기호식품인 초콜릿을 대상으로 색상 정보가 맛 지각에 미치는 영향을 확인하였다. 예비 실험을 통해, 특정한 맛과 강하게 연합되어 있는 색상을 확인하였고, 그 결과 신맛에 강하게 연합되어 있는 노란색과 쓴맛에 강하게 연합되어 있는 녹색을 실험에 사용하였다. 하얀색 초콜릿에 아무런 맛이 나지 않는 노란색과 녹색 색소를 사용하여, 동일한 맛이지만, 각기 색이 다른 세 종류의 초콜릿을 실험자극으로 제작하였다. 본 실험에서는 세 종류의 초콜릿 중 하나의 초콜릿을 무선적으로 섭취하게 한 후, 해당 초콜릿에 대한 단맛, 신맛, 쓴맛을 7점 척도로 평정하게 하였다. 실험 결과, 노란색 초콜릿을 섭취했을 경우, 신맛에 대한 강도가 높게 지각되는 것으로 나타났다. 이는 각 색상 정보에 따른 기대 효과가 맛 지각에 영향을 끼칠 수 있음을 보여준다.

keywords
색상 정보, 초콜릿, 맛 지각, 감각통합적 효과, color information, chocolate, taste perception, cross-modal effect

Abstract

The expression ‘what looks good tastes good’ implies a close relationship between taste and visual information. In particular, color information has been considered to significantly influence taste perception. The current study explored the effects of color information on the taste perception of chocolate, a representative favorite food. A preliminary experiment exploring color-taste associations found that yellow is strongly associated with sour tastes and green with bitter tastes. These colors were selected as stimuli in the main experiment. Two batches of white chocolate were colored with flavorless yellow and green food coloring, respectively, while a third batch was left uncolored as a control stimuli. This process yielded three colors of chocolate with the same taste. After eating one randomly assigned piece of chocolate of the three colors, each participant was asked to rate its sweet, sour, and bitter characteristics on a seven-point scale. The study found that the yellow chocolate scored a significantly higher sour rating than chocolates with the other colors. These results show that expectations based on color information can influence the taste perception of chocolate.

keywords
색상 정보, 초콜릿, 맛 지각, 감각통합적 효과, color information, chocolate, taste perception, cross-modal effect

참고문헌

1.

Clydesdale, F. M. (1993). Color as a factor in food choice. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 33(1), 83-101.

2.

Delwiche, J. F. (2012). You eat with your eyes first. Physiology & Behavior, 107(4), 502-504.

3.

Duncker, K. (1939). The influence of past experience upon perceptual properties. America Journal of Psychology, 52(2), 255-265.

4.

Firestone, C., & Scholl, B. (2016). Cognition does not affect perception: Evaluating the evidence for “top-down” effects. Behavioral and Brain Sciences, 39, E229. doi:10.1017/S0140525X15000965

5.

Hoegg, J., & Alba, J. W. (2006). Taste perception: More than meets the tongue. Journal of Consumer Research, 33(4), 490-498.

6.

Hur, J. (2017). Psychological Mechanism and Clinical Implications of Taste Perception: a Literature Review. Korean Journal of Psychology: General, 36(2), 189-213

7.

Levitan, C. A., Zampini, M., Li, R., & Spence, C. (2008). Assessing the role of color cues and people's beliefs about color–flavor associations on the discrimination of the flavor of sugar-coated chocolates. Chemical Senses, 33(5), 415-423.

8.

Maga, J. A. (1974). Influence of color on taste thresholds. Chemical Senses, 1(1), 115-119.

9.

Moir, H. C. (1936). Some observations on the appreciation of flavour in foodstuffs. Journal of the Society of Chemical Industry, 55(8), 145-148.

10.

Norton, W. E., & Johnson, F. N. (1987). The influence of intensity of colour on perceived flavour characteristics. Medical Science Research, 15(5-8), 329-330.

11.

Parker, B. A., Sturm, K., MacIntosh, C. G., Feinle, C., Horowitz, M., & Chapman, I. M. (2004). Relation between food intake and visual analogue scale ratings of appetite and other sensations in healthy older and young subjects. European Journal of Clinical Nutrition, 58(2), 212.

12.

Shankar, M. U., Levitan, C. A., Prescott, J., & Spence, C. (2009). The influence of color and label information on flavor perception. Chemosensory Perception, 2(2), 53-58.

13.

Spence, C., Levitan, C. A., Shankar, M. U., & Zampini, M. (2010). Does food color influence taste and flavor perception in humans?. Chemosensory Perception, 3(1), 68-84.

14.

Yantis, S., & Abrams, A. R. (2018). 감각과 지각 (곽호완, 감기택, 곽지은, 이재식과 최훈 역). 서울: 시그마프레스. (원전은 2016에 출판).

15.

Zampini, M., Sanabria, D., Phillips, N., & Spence, C. (2007). The multisensory perception of flavor: Assessing the influence of color cues on flavor discrimination responses. Food Quality and Preference, 18(7), 975-984.

16.

Zwllner, D. A., & Whitten, L. A. (1999). The effect of color intensity and appropriateness on color-induced odor enhancement. The American Journal of Psychology, 112(4), 585.

한국심리학회지: 인지 및 생물

논문 투고 OA 정책